長期使用的大型油煙機(jī)，如果不經(jīng)常進(jìn)行油煙清洗，會(huì)有很多油漬殘留在油煙機(jī)上和油煙管道表面，時(shí)間久了會(huì)形成油垢，如果不進(jìn)行清洗或簡單清洗是處理不掉的，這樣會(huì)影響油煙機(jī)、油煙管道的使用，而且極易發(fā)生火災(zāi)。

像武昌水果湖皇都大酒店失火，原因就是炒菜引燃煙囪油垢

位于武昌水果湖的皇都大酒店發(fā)生火災(zāi)。 
當(dāng)時(shí)，當(dāng)班的十幾名廚師正在該酒店三樓的操作間炒菜，因灶臺(tái)火力很大，躥出的火苗，引燃了煙囪內(nèi)日積月累的油垢。 
現(xiàn)場廚師，趕緊拿起室內(nèi)的滅火器滅火。因火勢太大，數(shù)十個(gè)滅火器全部用光仍無濟(jì)于事。 
幾分鐘后，幾輛消防車呼嘯而至，消防官兵沖上三樓，有的用利斧劈煙囪，有的隔著窗戶遠(yuǎn)距離滅火。至下午3時(shí)45分許，大火被完全撲滅，操作間已被燒得面目全非，幸無人員傷亡。 

2006年09月05日上午10時(shí)20分，市區(qū)斜西街某酒店廚房排油煙管道失火。南湖區(qū)消防大隊(duì)一中隊(duì)接警后立即出動(dòng)3輛消防車趕往現(xiàn)場，經(jīng)過緊張撲救，消防官兵迅速控制了火勢。 
據(jù)了解，造成這次失火的主要原因是，廚師在油鍋熬油時(shí)離開，導(dǎo)致油鍋的油達(dá)到燃點(diǎn)后燒起來，并點(diǎn)燃了排油煙管道中的油污，從而引發(fā)火災(zāi)。孫永其告訴記者，自8月12日以來，市區(qū)餐飲單位已4次著火，且都是排油煙管道惹的禍。廚房排油煙管道長年不清理、廚房操作人員操作不規(guī)范是造成這幾起火災(zāi)的重要原因。

消防部門提醒說，大型廚房要找專業(yè)清洗公司定期清洗油煙管道，消除火災(zāi)隱患。廚房操作人員除了要規(guī)范操作外，還要掌握基本的消防滅火知識(shí)，有助于把火情控制在初始階段